PBL（Problem-based learning）教学法最早由美国神经学家 Howard 提出并应用于医学专业，目前已成为风靡全球的教学模式。PBL是一种以学生为中心但又不忽视教师指导作用的教学模式。实践证明，PBL 教学法在专业课、基础课、实验课上的运用都对学生的动手能力、职业技能、沟通能力、合作能力等综合能力的培养取得较好的效果。

食品感官检验是现代食品科学中最具特色的一门学科，通过对食品感官检验基础知识、评定流程等的讲授，使学生了解食品感官检验的应用现状和发展趋势，并将食品感官检验的理论知识应用到食品工艺优化、食品原料调整和新产品研发等生产实践中。该课程具有以下两个特点：（1）学科交叉性强。需要学生综合掌握食品化学、原料学、物理生理学、心理学和统计学等多学科知识。（2）学科应用性强。食品感官检验的课程内容与日常生活和生产实践结合紧密，很多知识点与食品安全、环境污染等社会热点相关联。

本文以浙江树人学院“食品感官检验”专业课为例，依据学校开展课程思政教学改革要求和课程特点，以工艺优化、产品研发等实际食品生产中的问题为导向，利用情景、协作、会话等学习环境要素，充分发挥学生的主体性和创新精神，并在此过程中对学生进行全方位、多角度的课程思政教育。即基于PBL教学法深入挖掘课程教学中蕴含的德育元素，探索在食品感官检验课程各教学环节开展思政教学的具体措施与实施可能性，以期实现价值塑造、知识传授、能力培养“三位一体”的人才培养目标。

1 食品感官检验课程的思政元素挖掘

食品感官检验作为一门专业选修课，传授专业基础知识和实验技能是教学的核心内容。在这一环节，需要深入挖掘课程中潜在的思政元素，“润物无声”地融入思政教育，做到“术道结合”。我校“食品感官检验”课程教学团队在充分调研兄弟院校课堂思政成果的基础上，从爱国主义、价值塑造、科学思维及实践启发等角度出发，以工艺优化、产品研发等实际食品生产中的问题为导向，充分挖掘与食品产业息息相关的课程思政要素，激励学生立德树人，学以致用，将个人理想融入到国家和民族的事业中，成为新时代我国食品工业的应用型人才。课程思政元素挖掘如表1所示。

表1 《食品感官检验》知识内容与课程思政育人要素

2 问题为导向的课堂思政要素设计案例

课程思政的核心内容是“立德树人”，这就需要教师在教案设计时将思政元素与课程内容有机结合，潜移默化中引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观。而与以往教师直接输出的授课方式不同，PBL教学法注重以问题为导向，引导学生从“源于问题”的现实出发，自主地搜集资料、分析问题，在教师的协助下解决问题从而提高学生运用交叉学科思想解决问题的能力。本节分别以课程第2章“样品的呈样顺序”及课程第7章“消费者喜好试验”为例，介绍食品感官检验课程的思政元素设计案例。

2.1 导向问题1：冷藏的西瓜为什么更甜？

通过问题“冷藏的西瓜为什么更甜？”引入课程重要内容“样品呈送的注意事项”。引导学生结合刚学完的《食品化学》中果糖构型的知识点，理解温度对于样品感官属性的影响：温度越低，溶液中吡喃型果糖的比例越高。而吡喃型果糖的甜度是呋喃型的三倍，因此冷藏处理后的西瓜品尝起来会更甜。在此基础上，启发学生思考生活中还有哪些物理属性可能会影响感官风味的感知。学生们积极联系生活实际，举一反三，发现了体积、浓度等物理属性均会改变感官属性检测出来的顺序。以问题为导向，通过冷藏西瓜更甜、加热牛奶更香，冷藏面包更硬等生活现象，启发学生理论联系实际，归纳总结出可能影响食品品评过程的干扰因素并对其进行变量控制。

表2 第2章样品呈送顺序知识点的课程思政讲解设计

整个教学过程从简单的日常现象出发，循循善诱，层层递进，使学生们深刻理解了食品感官样品呈送实验设计时可能存在的干扰因素，并能拓展到其他实验设计中，做到不粗制滥造、草草了事。整个案例设计中，通过“实践启发”思政元素的引入，培养学生的科学兴趣，启发学生的科学思维，树立严谨的科学态度。

2.2导向问题2：传统食品的现代化制造困局

我国传统食品具有悠久的历史和丰富的文化内涵。然而，由于对传统食品的意义认识不到位、科研投入不足、制造装备落后等问题，我国传统工业化进程受到严重的影响，在一定程度上限制了我国传统食品的发展。课程实践教学中，我们首先通过对绍兴黄酒、西湖龙井茶等极具地方特色的传统食品进行QDA描述分析及鉴评，提高学生对我国传统饮食文化的认同感和自豪感。同时，鼓励学生深入了解当地特色食品在现代化制造方面存在的问题，结合所学的食品专业知识，推动传统食品的现代化制作进程。

如在第7章“消费者喜好试验”的授课过程中，以“家乡美食”为主题，引导学生对家乡特色美食进行深入研究，提取出具有区域特色的文化艺术符号与感官风味指标，并结合我国推行的“一地区一特色”政策指向，发展地方特色食品。有意思的是，一位云南学生课程结束后主动联系教师，想要解决云南当地特产“豌豆粉”的保鲜及质构难题。在老师的引导下，学生主动查找相关资料，设计正交实验，综合运用食品感官检验、食品工艺学、原料学、包装学等知识，成功开发出一款可即食的豌豆粉，并在此基础上建立了豌豆粉的感官风味轮，填补了当地食品企业对相关产品的感官检验空白。学生的科研想法得到了教师和学校的大力支持，相关项目获得了2021年国家级大学生创新训练项目的经费支持。初期产品创意获得院级大学生职业生涯规划大赛二等奖，由此延伸的基础研究成果获得2023年浙江省生命科学竞赛三等奖。

Figure 1.

图1 阶段性PBL思政教育成果展示——学生作品：即食豌豆粉

该案例是一个非常典型的基于价值塑造和实践启发的思政教育成果。通过对家乡特色美食元素的深入挖掘，极大激发了学生的专业学习热情，并将所学知识学以致用，成功解决了豌豆粉在现代化制作过程中的保鲜难点。“PBL-课堂思政”相融合的教学方式，能充分发挥问题的导向作用，让学生在食品感官检验课程的学习中化被动为主动，主动接受专业训练和思政内容，在案例分析、小组讨论、解决问题的过程中，提高了自我的语言表达能力和学习创新能力。

3 教学效果与反思

食品感官检验课程授课对象为大三学生，专业知识掌握较为扎实，但实际应用能力较弱。因此，设计环节中，多选用与食品工业生产相关的案例，结合课程知识循循善诱，围绕学生就业后需求为切入点，切实提高学生解决食品生产难题的能力。同时，以雨课堂为载体，关学生的学习状态，必要时通过随机点名等方式提高学生的课堂参与度。在讲授统计分析等知识难点时，及时通过雨课堂答题等方式巩固知识点，必要时通过课前发布线上发布学习视频的方式提高学生的自主学习能力与知识掌握情况。

PBL教学法以学生为中心，创设真实的问题情境，通过学生自主搜集资料、分析问题、团结协作，在教师的协助下解决问题。近年来，基于PBL教学法的《食品感官检验》课程思政教学改革获得了学生的高度认可。在案例分析、小组讨论、解决问题的过程中，充分发挥了专业课程的价值渗透作用及对大学生价值的引领作用。学生运用交叉学科思想解决问题的能力得到提升。同时，学生的专业认同感、社会责任感明显增强。

参考文献

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项目课题：教育部产学合作协同育人项目；“大数据”驱动的消费者洞察和食品新产品开发虚拟仿真实验教学基地建设（231006021100423）；浙江树人学院2024年校级“四新”研究与实践项目（nk202402, gk202409）;浙江树人学院混合式一流课程（食品感官检验）；浙江树人学院混合式一流课程（食品产品设计与开发）。